Receita: Batata frita super crocante

Empanada duas vezes

INGREDIENTES

400g de batata cortada em palitos médios

PRIMEIRO EMPANAMENTO (SECO)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (170g)
1 xícara (chá) de amido de milho (60g)
4 colheres (chá de sal
4 colheres (chá de pimenta caiena moída)
Pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
8 colheres (sopa) de azeite

SEGUNDO EMPANAMENTO

1 xícara (chá) de água (240ml)

CREME DE ALHO

3 cabeças de alho
200 ml de creme de leite fresco
25 ml de água (se precisar)
2 colheres de sopa cheias) de manteiga gelada
1⁄2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino branca moída a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela com água salgada e fervente coloque 400 g de batata cortada em palitos médios e deixe cozinhar por 5 minutos.

Transfira para uma tigela com água e gelo e reserve. (OBS: se usar batata congelada pré-cozida, pule este passo e vá direto para o 2º passo).

Em uma tigela misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 4 colheres (chá) de sal, 4 colheres (chá) de pimenta caiena moída, pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto, 8 colheres (sopa) de azeite, misture bem. Divida esta mistura e reserve.

Em uma metade da mistura acrescente 1 xícara (chá) de água (240 ml).

Passe os palitos de batata pré-cozidos no empanamento seco, depois no empanamento úmido e frite em óleo quente por cerca de 2 minutos. Retire e reserve.

Abaixe a temperatura do óleo e frite por mais 2 minutos ou até dourar. Sirva com creme de alho.

CREME DE ALHO

Desfaça as cabeças de alho destacando os dentes, amasse um pouco com o punho e despreze as cascas.
Em uma panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os dentes de alho cozinharem, mexendo de vez em quando. (obs: se tiver muito espesso, acrescente cerca de 25 ml de água, para que o creme não fique muito grosso).

Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada por mais 5 minutos.

Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador. Bata bem.
Volte o molho para a panela em fogo médio e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame).

Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto.

Sirva em seguida com as batatas crocantes, como molho de nhoque ou com torradinhas.

Reprodução Mais Você. Foto: Daniela Meira

Fonte: http://anamariabraga.globo.com/