Receita: Pão recheado Tropeiro Real

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Ingredientes
Massa

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20 g de fermento biológico fresco dissolvido em 3 colheres (sopa) de água

¼ de xícara (chá) de açúcar cristal

500 g de farinha de trigo

1 ovo

200 ml de leite

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ colher (sopa) de sal

50 g de parmesão ralado (e mais para polvilhar)

1 colher (sopa) de orégano

Gema levemente batida para pincelar

Recheio

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

100 g de bacon em cubos

1 fio de azeite de oliva

300 g de frango cozido e desfiado

1 tomate grande picado

1 pimentão pequeno picado

100 g de molho de tomate

2 colheres (sopa) de milho em conserva

100 g de linguiça calabresa em fatias finas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal

Cebolinha e coentro picados

200 g de Catupiry ou requeijão consistente para a montagem

Modo de preparo
Massa

Misture o fermento já dissolvido com ½ colher (sopa) do açúcar e ½ colher (sopa) da farinha e deixe em repouso por 10 minutos.

Adicione os demais ingredientes e amasse até desgrudar das mãos. Sove a massa por 10 minutos, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar o volume.

Recheio

Doure a cebola, o alho e o bacon no azeite. Junte o frango, o tomate, o pimentão, o molho de tomate e o milho e refogue bem. Deixe cozinhar por 10 minutos, pingando água se necessário para manter o molho.

Adicione a calabresa, misture bem e acrescente a farinha, mexendo sempre, até espessar e ficar cremoso. Ajuste o sal e salpique cebolinha e coentro a gosto. Deixe esfriar bem.

Montagem

Abra a massa em superfície enfarinhada até obter um retângulo. Distribua o recheio no centro ao longo do comprimento e, por cima, espalhe o Catupiry ou requeijão.

Divida as laterais em tiras, fazendo cortes transversais, e cubra o recheio sobrepondo uma tira sobre a outra.

Disponha em assadeira, pincele com gema, polvilhe parmesão e deixe crescer por mais 40 minutos.

Leve ao forno médio preaquecido (160 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com


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