Ingredientes
Massa
20 g de fermento biológico fresco dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
¼ de xícara (chá) de açúcar cristal
500 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de leite
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ colher (sopa) de sal
50 g de parmesão ralado (e mais para polvilhar)
1 colher (sopa) de orégano
Gema levemente batida para pincelar
Recheio
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
100 g de bacon em cubos
1 fio de azeite de oliva
300 g de frango cozido e desfiado
1 tomate grande picado
1 pimentão pequeno picado
100 g de molho de tomate
2 colheres (sopa) de milho em conserva
100 g de linguiça calabresa em fatias finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal
Cebolinha e coentro picados
200 g de Catupiry ou requeijão consistente para a montagem
Modo de preparo
Massa
Misture o fermento já dissolvido com ½ colher (sopa) do açúcar e ½ colher (sopa) da farinha e deixe em repouso por 10 minutos.
Adicione os demais ingredientes e amasse até desgrudar das mãos. Sove a massa por 10 minutos, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar o volume.
Recheio
Doure a cebola, o alho e o bacon no azeite. Junte o frango, o tomate, o pimentão, o molho de tomate e o milho e refogue bem. Deixe cozinhar por 10 minutos, pingando água se necessário para manter o molho.
Adicione a calabresa, misture bem e acrescente a farinha, mexendo sempre, até espessar e ficar cremoso. Ajuste o sal e salpique cebolinha e coentro a gosto. Deixe esfriar bem.
Montagem
Abra a massa em superfície enfarinhada até obter um retângulo. Distribua o recheio no centro ao longo do comprimento e, por cima, espalhe o Catupiry ou requeijão.
Divida as laterais em tiras, fazendo cortes transversais, e cubra o recheio sobrepondo uma tira sobre a outra.
Disponha em assadeira, pincele com gema, polvilhe parmesão e deixe crescer por mais 40 minutos.
Leve ao forno médio preaquecido (160 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Fonte: http://anamariabraga.globo.com
