Ingredientes
- 1 lombo suíno limpo (cerca de 2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de molho de mostarda
- Suco de 2 limões
Recheio
- 1 cebola média picada
- 3 xícaras (chá) de pão de fôrma esmigalhado
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado
Modo de preparo
- Com uma faca afiada, abra o lombo em manta e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture os demais ingredientes e pincele o lado de dentro da manta com parte dessa mistura.
- Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole pelo lado maior como rocambole e amarre com pedaços de barbante culinário.
- Disponha em assadeira e regue com o restante da marinada. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido (180°C) por 1 hora e meia ou até a carne ficar macia.
- Retire o papel e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, regando a carne às vezes com o molho da assadeira, até dourar. Se o molho secar antes da hora, adicione um pouco de água à assadeira.
- Espere esfriar alguns minutos para retirar o barbante. Corte o lombo em fatias e sirva com o molho da assadeira coado.
Fonte: http://anamariabraga.globo.com
